紫菜的营养

　　【科属】为红毛莱科植物甘紫菜的叶状体。　　【别芒】索菜、紫英、紫菜、子菜、乌菜等。　　【性味归经】性寒，味甘咸；人肺、脾、膀胱经。　　【功效主治】化痰软坚，利咽，止咳，养心除烦，利水消肿。主治瘿瘤，咽喉肿痛，咳嗽，烦躁失眠，脚气，水肿，小便淋痛，泻痢等病症。　　【营养成分】每100克含水分10.3克，蛋白质28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.5克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素l.23毫克，维生素CI.0毫克。还含有多糖、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质。　　【食疗作用】　　1．提高免疫功能 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。　　2．降血脂 实验室证明雄性大鼠喂含有1％坛紫菜的饲料，可显著降低进食高脂饲料大鼠血清胆固醇的总含量。　　3．抗肿瘤 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率　53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。　　【保健食谱】　　1．紫菜榨菜汤 紫菜SO克，榨菜100克，胡椒粉适量。将榨菜切丝，紫菜用清水泡开；锅内加肉汤500毫升烧开，倒人榨菜丝、紫菜，加适量精盐，汤沸片刻加适量胡椒即成。此汤具有清心开胃的功效，适用于烦渴纳差，院腹痞满，暧气等病症。　　2．紫菜萝卜汤 白萝卜250克，紫菜15克，陈皮适量。将萝卜洗净切丝，紫菜、陈皮剪碎，共放人锅内，加水煎煮半小时，出锅前加精盐、味精及醋即可。此汤具有软坚散结的功效，适用于辅助治疗甲状腺肿大及淋巴结核等病症。　　3．紫菜猪肉汤 紫菜25克，猪瘦肉100克。紫菜剪碎洗净，猪瘦肉切丝；将以上二物加清水适量煮汤，人油、盐、味精调味即可。此汤具有化痰软坚，滋阴润燥的功效。可辅助治疗甲状腺肿大，颈淋巴结核，大便秘结等病症。　　4．紫菜虾仁馄饨汤 紫菜30克，虾仁10克，馄饨30个。先煮馄饨，待九成熟，人紫菜、虾仁，再加适量精盐、葱花、姜丝等。此汤具有养心除烦，软坚利咽的功效，可辅助治疗阴虚火旺所致的心烦咽燥之病症。　　【注意事项】紫菜性寒，胃寒阳虚者慎食。　　【文献选录】　　《本草经集注》：“治瘿瘤结气。”　　《食疗本草》：“下热气。”“若热气塞咽喉者，汁饮之。”　　《本草纲目》：“病瘿瘤，脚气者，宜食之。”　　《随息居饮食谱》：“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析醒开胃。”　　【文化欣赏】　　佚名：“子菜，漂浮于水中，悠然轻盈，恰似紫色霓裳羽衣”。颇富有诗意。