鸡肉线粉

本品系浙江省杭州传统风味小吃。至今已有65年的历史。由于线粉选用绿豆精制而成的粗粉丝，其质地滑韧，烧者讲究而著名。

原 料：　　主料：干粗粉丝500克。　　配料：鸡肉180克。 ；　　调料：鸡清汤1200克，精盐24克，味精12克，猪油90克。　　作法：　　①选用重约1500克的母鸡，经初加工治净后，放人沸水锅中焯5分钟，捞出洗净。　　②大砂锅洗净，垫上竹箅子，将鸡背朝下放在箅子上，加入清水2500克，用旺火烧沸，撇去浮沫，再用小火焖煎（新鸡煮40分钟至六成熟；隔年鸡煮60分钟至八成熟；老鸡煮90分钟至十成熟）至熟，捞出，拆下鸡骨，取用鸡肉180克。　　③干粗粉丝放人温水中浸至回软，捞入锅中加入清水2500克浸没，用旺火烧沸煮5分钟后，捞出再浸入清水内约2小时。　　④锅置火上，加入浸好的粉丝，清水2000克，烧煮30分钟至熟。　　⑤取碗12只，逐只加入猪油7.5克、精盐2克、味精l克，将熟粉丝连汤盛人碗中，再加上鸡肉15克和鸡清汤100克，即成。　　注：本品系浙江省杭州传统风味小吃。至今已有65年的历史。由于线粉选用绿豆精制而成的粗粉丝，其质地滑韧，烧者讲究而著名。其品种除鸡肉线粉外还有: "猪肉线粉"、"猪杂碎线粉"、"老线粉"等品种。